[现代主义烹调]蔬果浓汤

作者： 万晟

原理：高温120°C，弱碱pH7.5，焦糖化反应！ 关键：压力锅，小苏打。

用料

• 蔬果 500g
• 黄油 100g
• 水 30g
• 盐 5g
• 小苏打 2.5g
• 汤汁 高汤，牛奶，椰奶
• 配菜 怎么和谐怎么来
• 可选蔬果 可选搭配
• 胡萝卜 鸡高汤
• 南瓜 椰奶
• 红薯 椰奶
• 花椰菜 洋葱汤
• 甜玉米 玉米汤，罗勒，圣女果
• 香菇 奶油
• 香蕉 牛奶
• 苹果 牛奶

[现代主义烹调]蔬果浓汤的做法步骤

步骤 1

准备食材 蔬果切片：我选的胡萝卜 调制碱液：混合水、盐、小苏打 黄油入锅：黄油和谐啊

步骤 2

高压烹饪 准备好的食材入高压锅，搅拌均匀 盖上锅盖，大火加至一倍大气压，改小火，压20分钟 时间到，关火，冷水冲锅盖边缘降压，或静静等待 打开锅盖，一股焦糖化反应的浓郁香气扑鼻而来……

步骤 3

打泥 将锅内食物加入料理机，混合适量液体，打成细腻的泥。为保证细腻，可以过筛。

步骤 4

稀释 加入高汤或其他液体到喜欢的浓度。 追求仪式感的可在汤汁表面稍微点缀一下。 上桌！

[现代主义烹调]蔬果浓汤的小贴士

黄油不建议用别的油替换，黄油健康啊 觉得油太多的可以少放些，但别太少 高压锅，小苏打不可省，为的就是高温弱碱环境下的焦糖化反应

菜谱创建时间：2019-03-26 17:42:13