厨师长教你：“粉丝蒸花甲”的家常做法，特别适合老人孩子食用

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“粉丝蒸花甲”的家常做法，特别适合老人孩子食用

用料

• 红皮蒜 500克
• 底油 约200克
• 蚝油 30克
• 鲍鱼汁 30克
• 花甲 1500克
• 食用盐 1克
• 胡椒粉 1克
• 生抽酱油 4克
• 蒜蓉酱 约50克
• 现剁蒜蓉 适量
• 葱花 适量
• 植物油 适量

厨师长教你：“粉丝蒸花甲”的家常做法，特别适合老人孩子食用的做法步骤

步骤 1

首先我们选择红皮蒜500克 轻轻拍散之后放入盆中备用

步骤 2

加入适量的清水然后将大蒜轻柔几下 轻柔之后将大蒜的皮剥下 同学们也可以选用温水浸泡 这样可以更快的将蒜皮发胀

步骤 3

将大蒜剥好之后再剁成蒜末备用 同学们最好能剁细一些 这样才能使蒜末充分受热

步骤 4

蒜末剁好之后下一步开始处理 将剁好的大蒜取出一半放入干净的毛巾中 然后把毛巾对折 再把大蒜中的水份挤干 这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味

步骤 5

下一步开始准备熬制 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油（约200克） 将油温烧至5成热 油温5成热之后将剁好的蒜末下锅（未挤水的） 蒜末下锅之后转小火将水份炒干炒香

步骤 6

将蒜末炒至金黄色之后再将挤干水份的蒜末下锅 然后继续开小火翻炒40秒 这一步的目的是将后下的大蒜炒熟即可

步骤 7

大蒜炒熟之后即可出锅 刚出锅的蒜蓉酱不能直接调味 必须等待其凉透之后再进行下一步

步骤 8

蒜蓉酱凉透之后开始调味 碗中加入蚝油30克 加入鲍鱼汁30克 然后将调味料搅拌均匀即可

步骤 9

下一步我们开始准备主料 准备龙口粉丝1小把剪开放入碗中 然后加入适量的温水浸泡40分钟备用

步骤 10

下一步开始处理花甲 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将准备好的花甲（1500克）放入锅中 然后将水烧至微开后关火 关火之后将花甲浸泡30秒钟左右 这一步的目的是让花甲开壳 同学们注意未开壳的花甲均为死花甲

步骤 11

30秒钟之后将花甲倒出沥干水份然后倒入盆中 然后在盆中加入适量的清水 等待花甲稍微不烫手之后将花甲掰开取出花甲肉 同学们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下

步骤 12

花甲肉取下之后加入适量的清水清洗1遍 这一步的目的是去除其中的泥沙 然后将花甲捞出挤干水份

步骤 13

下一步开始调味 碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油4克 加入几勺蒜蓉酱（约50克） 加入适量的现剁蒜蓉 然后将所有调料搅拌均匀

步骤 14

调好味之后将泡好的粉丝均匀的铺在盘底

步骤 15

再将花甲肉摆放均匀即可

步骤 16

然后我们将花甲肉放入蒸锅中开大火蒸5分钟 同学们花甲不能蒸太久防止鲜味流失

步骤 17

5分钟之后将花甲取出再撒上适量的葱花

步骤 18

下一步开始泼油 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热 怕油腻的同学可以省略这一步 油温烧至7成热之后再泼在花甲上面即可

步骤 19

一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就制作完成

菜谱创建时间：2019-03-26 11:14:21