田鸡去皮斩件，冬瓜切成圆圆的棋子状，在切几个花边胡萝卜装饰（家里煮的话可以不用）。冬菇切片，蒜切片，切葱段。（请忽略冬菇皮蛋火腿是做别的菜用的）
田鸡放点盐和淀粉腌制一下
锅中热水，放冬瓜胡萝卜灼一下，然后过冷水捞起备用。
锅里热油180℃，放田鸡进去，十几秒过一下就捞起备用。
锅中留少量底油，放点冬菇片，蒜片，葱段，白胡椒粒进去炒香，然后放冬瓜胡萝卜进去炒几分钟。
放入田鸡一起炒下，放糖和盐，少量清水焖一下（清水视情况少量少量逐次放入）。最后放适量耗油，再炒片刻即可。（不放生抽和老抽，会使部分品种的冬瓜变酸）
搞定咯。