扬州清炖狮子头

作者： 花语食堂

记得女儿自打10岁的时候第一次带她到扬州旅游，有幸品尝到正宗的扬州狮子头，从此令她恋恋不忘那个味道。所以，我也尝试学做，没想到味道超赞，女儿甚至给出了极高的评价——味道跟扬州的一样！

用料

• 猪上肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 6克
• 糖 5克
• 蚝油 2勺
• 淀粉 30克

扬州清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

1、准备猪上肉（选第二刀）500克，要求猪肉摊帮忙过三次搅肉机，过三次就好了，太碎就不好吃了。

步骤 2

2、加入30克淀粉、3克盐、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒。

步骤 3

3、加入鸡蛋一只。

步骤 4

4、用筷子🥢顺时针方向旋转搅拌至出现起胶状态。

步骤 5

5、继续加入3克盐顺时针方向旋转搅拌，直至肉末出现胶性粘稠状态，这一步时间比较长，要耐心等待。

步骤 6

6、搅拌均匀后的状态。

步骤 7

7、用手抓起肉末左右手对抛，直至抛成球状。肉球要做大一点才好吃。

步骤 8

8、左右手对抛肉球。

步骤 9

9、电饭锅里提前准备开水煮开后转保温状态，把抛好的肉球放进锅里，注意⚠️锅里的水不能烧开，因为如果这个时候烧开了肉球就会散开不成形状了，可以一边放肉球一边加热，但水不能烧开。

步骤 10

10，所有肉球放进去后按煮饭键加热至所有肉球都成形状之后（注意是加热，不是烧开水）汤里加入一勺生抽和一勺蚝油，这个时候就可以按煮饭键煮至水开后马上转回保温状态，保温状态必须保持5个小时。如果你家的电饭锅保温的温度不太高，那你必须一个小时左右启动一次煮饭键煮至汤微微烧开。切记不能大火烧开。

步骤 11

11、美味的狮子头就做好了！如果你家有马蹄也可以放进肉末一起搅拌。

菜谱创建时间：2019-03-25 17:18:35