杂粮老面馒头

作者： 黑冽鸟

我是小白级别做的馒头，零失败，从微博大师那学习的，分享给大家。

用料

• 第一次面粉（300克中筋面粉 150克高粱面） 400克
• 温水 250克
• 酵母 4-5克
• 第二次中筋面粉 150克
• 食用碱 0.5克
• 第二次温水 15克

杂粮老面馒头的做法步骤

步骤 1

250克温水化开酵母，和入400克面粉中，成面团后放入冰箱隔夜发酵。

步骤 2

第二天拿出面团，常温发酵1-2小时，面团内成蜂窝状，体积大一倍即可，具体根据面团状态调整时间。

步骤 3

15克温水化开0.5克食用碱，加入碱水和150克面粉，揉啊揉，直至面光、手光、盆光。这个过程比较累。

步骤 4

面团分8个剂子，依次揉光、成团、造型。不盖盖子直接在空气中醒面1-1.5小时。

步骤 5

冷水入锅蒸，上汽后转中小火蒸25分钟，关火3-4分钟后起锅。

杂粮老面馒头的小贴士

1、一定要加碱，增加馒头风味； 2、发酵时间要够； 3、步骤4中一定要开盖醒发，有利于形成馒头的硬硬的外皮。

菜谱创建时间：2019-03-25 17:11:00