古早味南枣核桃糕

作者： tangtang瑭瑭

非常好吃的南枣核桃糕，这个方子最大限度的加入了枣泥的含量，吃起来完全不会甜腻。 做法并不难，类似于炒豆沙一样，炒的时候需要一点耐心。 几个注意事项： 1、配方中的红枣量是指干枣的重量； 2、木薯淀粉也可以换成玉米淀粉，但是成品的口感会没有那么Q。 3、柠檬汁用的是新鲜柠檬汁，可以改变淀粉的糊化作用，而且会让南枣核桃糕的味道更丰富不会甜腻。（也可以不放） 4、所有准备工作都要提前做好，操作的时候你是完全守在锅旁边、没有时间去做其它的。 5、一定要选择不粘锅操作。 6、全程都用中小火，不可开大火。

用料

• 红枣 250克
• 麦芽糖 150克
• 核桃肉 150克
• 玉米油 20克
• 木薯淀粉 18克
• 新鲜柠檬汁 10克
• 纯净水（或凉开水） 30克
• 盐 1克

古早味南枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净后去核； （我是用剪刀把枣肉剪出来的，觉得这样更简单快捷。）

步骤 2

去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮熟后，放入破壁机打成泥； 打枣泥加的水量以破壁机能打的动为限，不要加太多的水去打，不然枣泥的含水量太高，炒制的时间会越长； 如果破壁机打的枣泥够细腻的话，即使不过筛做出来的成品口感是没什么影响的，但是外观会有影响，不过筛炒出来的南枣核桃糕颜色会偏黑，过筛后的南枣核桃糕颜色呈琥珀色看起来更通透。 我这个是过筛后的枣泥。

步骤 3

生核桃肉入烤箱，不用预热150度烤熟烤香，时间大概15分钟左右，烤的时候最好在旁边看着，以免烤过头了。（温度和时间仅供参考。） 烤熟的核桃肉不用压碎，吃起来的口感会更好。 操作前将核桃肉放入90度的烤箱保温，以利于后面更好的跟枣泥混合。

步骤 4

新鲜柠檬汁、木薯淀粉、盐混合后，加入凉开水搅拌均匀， 不粘烤盘也要提前准备好；

步骤 5

以上工作完全准备好后，就可以开始炒枣泥了。 不粘锅中倒入枣泥和麦芽糖，开中小火慢慢的炒，期间要不断的用刮刀去搅拌以免糊底；

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步骤 6

步骤 6

水分炒至差不多干的时候，

步骤 7

加入淀粉的混合物和玉米油，注意淀粉会沉底，加入的时候要再搅拌均匀后倒进去。

步骤 8

继续不停的用刮刀翻炒至枣泥成团，状态类似于炒好的豆沙馅就是炒好了。 枣泥炒到什么程度，有几个状态供参考： 1、枣泥基本都不粘刮刀了， 2、翻炒起来会有略硬和困难的感觉了。 3、也可以放碗冰水，滴一点枣泥到冰水里尝一下，吃起来口感是Q的。 整个炒制的时间，我大概是用了40分钟。（供参考）

步骤 9

关火后倒入核桃仁，用刮刀搅拌均匀， 让每块核桃肉都粘满枣泥；

步骤 10

再倒入不粘烤盘中整形（如果不是不粘烤盘，要在烤盘上铺上油纸防粘），带上手套再折叠着继续揉匀，让核桃和核桃粘合的更好，不留空隙。

步骤 11

等完全凉透后再切块（热切容易粘刀），大概切成牛轧糖的大小， 包装可以先在外面包上一层糯米纸，再放入机封袋密封保存。

步骤 12

香甜无添加的南枣核桃糕 ，枣香浓郁，老少都爱！

菜谱创建时间：2019-03-25 16:37:01