㊙️制辣白菜

作者： 北极云莓

夏天快到了，吃冷面🍜配自制的辣白菜🥬是一绝！ 请耐心看完所有内容后再操作（含改进版步骤调整）

用料

• 白菜 一颗（约1300克）
• 梨 半个（100克）
• 苹果 半个（100克）
• 姜 30克
• 蒜 50克
• 盐 70克（50克腌白菜，20克加入辣椒酱中）
• 虾酱 （无）
• 糯米粉 （无）
• 韭菜 ㊙️制改成自制韭菜花酱30克
• 糖 ㊙️制改成麦牙糖或蜂蜜120克）
• 辣椒面 70克
• 纯净水 120克（或60度左右的温开水）

㊙️制辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜🥬洗净切成四瓣

步骤 2

用50克盐分层分片涂抹于切好的白菜上，入冰箱冷藏腌制24小时。

步骤 3

24小时后将腌好的白菜取出攥干水分（越干越好）待用

步骤 4

姜蒜洗净去皮切碎

步骤 5

苹果和梨洗净去皮切丁待用

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步骤 6

步骤 6

切好的样子

步骤 7

将切好的水果丁、姜蒜碎加纯净水用料理棒打成泥状

步骤 8

在上面的水果姜蒜泥汁中加入自制的韭菜花搅打均匀

步骤 9

在上面的混合泥汁中分次加入辣椒面（每次都要拌匀后再放）直至全部融合

步骤 10

拌匀前的样子

步骤 11

辣椒面拌匀后加入盐搅拌至融化

步骤 12

做好的辣椒酱，在上面覆盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时以上（不超过三小时），这样可以使全部材料充分融合

步骤 13

将辣椒酱均匀涂抹在已经攥干水分的白菜上（最好每一层都涂上）

步骤 14

装入无水无油的容器中（准备送朋友所以装了二瓶）入冰箱冷藏保存一周后就可以食用啦

步骤 15

材料选择图片1

步骤 16

材料选择图片2

步骤 17

材料选择图片3（自制的韭菜花）

步骤 18

用剩余的辣椒酱做了萝卜干（先用少许酱油腌制一下洗净的萝卜干）入冰箱冷藏一天后可以食用，早餐配上各种粥和馒头超好吃😋

步骤 19

还可用辣椒酱拌制腌好并挤干水分的鲜萝卜条

步骤 20

步骤调整改进：制作辣椒酱的最先一步是将蜂蜜加入120克温开水中融化

步骤 21

步骤改进：制作辣椒酱的第二步将姜蒜碎和苹果丁加入蜂蜜水中用料理棒打成泥状（之后顺序同8-12步加韭菜花瓷再加辣椒面和盐搅均匀冷藏）

步骤 22

改进版成品

步骤 23

鲜萝卜条

步骤 24

韩式萝卜条

步骤 25

补充步骤图

㊙️制辣白菜的小贴士

一.腌制完成的辣白菜自己尝一下，若觉得咸可用凉开水冲洗一下攥干水分备用 二.糖（蜂蜜、麦牙糖）与盐的用量可根据自己口味适量增减

菜谱创建时间：2019-03-25 07:00:54