在菜市场豆制品摊位购买成品即可,我挑了个比较小一点的,约与500克。
改刀切片,厚度约1厘米。
锅内加油,适当多一些,便于炸制。
油温六至七成热,放入素鸡炸,全程大火,炸至表面稍稍发硬即可。中途记得给素鸡反个面,炸得更均匀些,炸剩过程中素鸡会粘连,别担心,炸到表面发硬时很容易断开。
准备一个稍大一点的盆,加入温水,将炸好的素鸡放入温水中浸泡,约10到15分钟,素鸡涨开泡软了即可。这一步很关键,是素鸡软烂入味的决定性因素(没有之一),大厨是绝对不会告诉你这个天机的。
我正好有刚吃完剩下的半碗红烧肉汁,如果没有肉汤,可以加入适量熬制好的猪油,同样美味。
锅内加入适量水,可以用刚才泡素鸡的水,加入肉汤,烧开。
加入浸泡好的素鸡,加入适量盐、酱油、糖、味精调味,放入2个干辣椒,小火煮10分钟左右。
汤汁不要烧干,出锅装盘,浇上汤汁,撒上少许青蒜未即可。
扒开看看,已经很松很入味了,吃一口软烂可口、香甜多汁,还能感觉到油炸后表皮的劲道。
重要的事再说一遍,素鸡炸制后温水浸泡至涨发非常关键,直接下锅烧不出来这样的口感,这个烹制技巧是20多年前食堂做饭的阿姨教的,一定这么做!如果你想验证一下的话,我保持微笑。