鸡腿肉洗净去鸡皮，剔骨切块，拿料酒和盐巴腌制二十分钟。把土豆胡萝卜姜洗净去皮，洋葱洗净。
土豆胡萝卜切块，洋葱切片，姜切片，土豆要泡在冷水里，泡十分钟换一次水。
热锅热油，中大火，放姜片爆香，下腌制好的鸡腿肉炒至七分熟，挑出姜片，鸡肉盛出备用。洗锅，热锅热油，中大火下胡萝卜土豆洋葱炒一会，然后放鸡肉一起炒个十分钟，加开水没过食材，中大火煮开后转中小火煮到汤汁少三分之一，加三块咖喱块，拿木铲顺一个方向轻轻搅拌，让咖喱块融化，中小火再焖十五分钟。五分钟差不多搅拌一下避免粘稠糊锅，出锅的前尝下味道，觉得淡就加点盐。
盛一碗饭在碗里，用铲子压实，倒盖，加一些黑芝麻点缀下，盛出咖喱鸡摆盘就可以享受美味的咖喱鸡肉啦！