万能好记白吐司

作者： Marmalade

家里人都在健身，所以我研究出了一款低糖无油配方，照样软软绵绵哟～ 好记就在于，鸡蛋不需要精准的克数，一个就可以了，避免不必要的浪费。 为什么说万能呢？ 你可以在里面卷入红糖、肉松等等…想卷什么都行～算是一款基础白吐司了～ 以下是450g吐司盒一条的量，想做两条翻倍就好。

用料

• 一个鸡蛋+水 总共170克
• 奶粉 20克
• 橄榄油（可不放） 20克
• 糖 20克
• 王后日式吐司粉 250克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克

万能好记白吐司的做法步骤

步骤 1

盆内加入所有食材，最好按液体先放，粉类后放的顺序。先油法很省事有木有～

步骤 2

揉出薄而不易破的手套膜，就算是破了破口也是光滑的。

步骤 3

面团放入发酵箱，一发28°C，一小时左右，发酵至2-2.5倍大。时间只是参考，发酵不看时间看状态，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩即是正好～

步骤 4

取出面团，排气，均分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。如果松弛后擀卷回缩严重就延长松弛时间。

步骤 5

开始擀卷，旁边的气泡要拍掉。

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步骤 6

步骤 6

翻面，卷起

步骤 7

再擀开，自上而下卷起，整齐的码入吐司盒。

步骤 8

二发，在温度38°C，湿度85%以上的环境发酵大约一小时，发到8-9分满就可以烤了。还是那句话，时间只是参考，具体以状态为准！（借用一下我做布里欧修吐司的图）

步骤 9

烤箱180°C，35分钟，大约在10分钟左右高度定格，上色完成即可盖锡纸～具体根据自家烤箱脾气调整。

步骤 10

烤好的吐司立刻震出热气脱模晾凉。

万能好记白吐司的小贴士

1.橄榄油可不放，热量更低，我算过一个吐司切12片的话每片热量就是90卡，真的很低了～如果家里没有橄榄油，可以换成玉米油、葵花籽油等等。 2.夏天揉面的话鸡蛋、水最好冻成冰渣，打面时加个冰袋，揉好的面温最好控制在24°C。 3.这个吐司水量不算大也照样软绵绵，适合新手～ 4.关于擀卷： 擀卷如果太粘，可以在揉面垫、擀面棍上抹少许油或手粉。擀卷也不要太野蛮，要温柔对待面团哟。第二次擀卷的圈数最好控制在2.5-3圈，圈数太多不利于长高。 5.强烈推荐大家买鲜酵母，发酵速度直线上升，而且发的面团特别好，大大提升新手做面包的成功率呀～如果没有鲜酵母，干酵母放3g就OK！ 6.简单说一下自己用的工具烤箱啥的： 厨师机：EAT M6 （超级好用！） 烤箱：海氏C40 发酵箱：卡士 CF-6000

菜谱创建时间：2019-03-24 20:45:42