牛腱子肉冷水下锅煮5-8分钟，一边煮一边去血浮沫，然后取出过冷水后沥干
准备好葱姜蒜及花椒八角等配料，蒜头切厚片
热油下锅，把配料爆一下，我忘了把小葱一块丢进去了，小葱是加水后再放。
香料翻出香气，把沥干的牛肉丢进锅中
加入生抽老抽和没过牛肉的温开水，加盖，大火煮半小时。然后，小火炖，约1小时看水位约剩一半的时候加入冰糖，中火煮10分钟，注意别烧干了，中间记得给肉翻面，不然入味不均衡，最后收汁的时候大火煮约20-30分钟，（时间长短看水量和要看肉是否煮透烂了，用筷子捅一下判断，如果插进去但又有气泡出来证明里面未熟）这是让肉入味的，加入盐和鸡精少许，我家的酱油都是淡盐，大家可以适量加！
最后煮好后，焖在锅里放凉，切片前拿出来沥干，因为刚煮完的牛肉会比较膨胀，经过放凉和沥干后有小部分收缩，切片后口感比较好，我这个牛肉比较不咸，可以再调制醋酱油蒜泥辣椒来沾着吃，会更提鲜。我当零食吃，就淡一点比较好😁
牛肉挑选的时候不要买特别大块，里面可能有很丰富的筋膜组织，煮完后会特别硬。卤肉时间呢一般也是重量多250克就要多半小时，这个看你的时间啦，我半路怕没时间看火换成了高压锅电磁炉来煮，这个都可以随自己心意。