除黄油外所有材料混合揉面,面团变光滑,拉拽感觉上劲时加黄油,揉至完全阶段
起缸面温22度,收圆 放在26-28度环境下发酵60分钟,折叠一次,继续发酵30分钟
分割两份
收圆松弛至轻按表面感觉无回弹力或轻微回弹即可
擀开成牛舌状,翻面拉出四角
左右各向内折,抻着擀长
卷起来入模,温度38度,湿度75%,发酵约60分钟
大约九分满即可,海氏烤箱,下火180度,上火175度烤40分钟,大约10分钟盖锡纸
出炉晾凉
切开一刀,感觉不错