1.圆茄子削皮，擦干水份，切薄一点儿的滚刀块儿，放盆里撒上干玉米淀粉，颠匀。锅里放一些油，油热了小火炸茄子，我习惯用个小奶锅炸东西，分几次炸，比炒菜锅少放好多油，会过😁注意：茄子一定要炸的很轻盈，而不是看上去油乎乎的吸满了油，捞的时候能感觉出来很轻，捞出来控干净油，这点儿很关键。
2.炸茄子的时候把西红柿切滚刀块儿，尖椒切片儿，蒜末准备好。
3.半勺淀粉，加适量清水、糖、醋、生抽、老抽、盐调成汁，每样的用量没必要刻板的放，每个人喜欢的口味儿都不同，调汁的时候尝尝，自己尝着味道合适，做出来的菜一定喜欢。我一般都是调成酸甜口的，下饭。
4.锅内放一点儿油炒西红柿，一个西红柿，用小火炒，很少的油就够了。西红柿炒软后放入茄子和尖椒翻炒，火不要大啊！我一般用中火，翻炒一两分钟放入调好的芡汁和蒜末，此时可以开大火了，待芡汁成型，均匀的包裹着茄子就可以出锅啦！