适量五花肉切片，让每片肉既有瘦肉又有肥肉又带一点猪皮。适量的意思是想多吃肉的就多切一点，想少吃肉的就少切一点。 切完肉放清水锅中，清水多搁一些，后面炖酸菜的时候会有用。锅煮开，撇去浮沫，关火，将肉捞出备用，煮肉的汤千万不要倒掉。
处理酸菜，我买的现成的切丝酸菜，直接就可以用，推荐拆开包装之后尝一片酸菜，如果太酸就用水洗一下，不是很酸就不用洗直接用。酸菜如果洗过了炖出来没有酸味，那还不如吃炖大白菜好吃。
起锅，加一点底油，放入葱花姜片蒜片八角爆香，然后将肉放入锅中炒一下，用炒勺拨开肉片，数20个数，然后加入酸菜，再炒一下，用炒勺拨开酸菜，使其均匀受热，数20个数，然后将之前煮肉用的汤倒进酸菜里，盖上锅盖大火煮开。
锅开后，加适量的盐，推荐先少加一点盐，加完搅拌均匀后尝一口汤，不够咸再继续加盐，直到符合口味为止。加完盐再小火炖20分钟，五花肉软烂后加一点鸡精拌匀，关火，盛出。