鼠曲粿(台湾青团)

作者： amanda灶咖

鼠曲草，初春时节生长于田野间的野菜，关于鼠曲草的功效，想涨知识的就问度娘吧！😊 我只知道，这是小时后每年清明节姑姨嬸舅们齐聚在一起做出来的美食😋😋 这草是开黄花(开黄花、开黄花，重要的事情说三遍)，黄色的花苞是这草甜甜香气的来源。吃过艾草青团、菠菜青团，最爱的还是鼠曲草青团特殊的甜甜香草味道😋😋，所以我会多买些鼠曲草，处理好囤在冷冻库里备用

用料

• 鼠曲草 500克
• 糯米粉 1000克
• 糖 2T
• 水 600克
• 植物油(青团皮用油) 40克
• 绞肉 400克
• 炒餡用油(猪油或植物油) 8T
• 干虾米 40克
• 干萝卜丝 180克
• 白胡椒粉 适量(依喜好调味)
• 青蒜 3-4根
• 盐 适量

鼠曲粿(台湾青团)的做法步骤

步骤 1

撸起袖子+睁大眼睛👀+拼命三娘的性格，努力挑摘留取嫩草，然后一遍又一遍的清洗干净，这草本身带有白色绒毛，很容易夹雜著草籽、枯叶、泥沙，要仔细清洗，我一共洗了8遍，终于洗干净了😝

步骤 2

备一锅滚水，快速川烫，鼠曲草变色就捞起来不用等水滚，捞起立刻平攤散热。

步骤 3

多餘不用的鼠曲草，等凉透後，装袋、封口、放冷冻，冻著可以储存半年以上。

步骤 4

500克鼠曲草+水800ml，放入破壁机搅打成糜状，再倒入锅中+盐1/2t+糖2T，煮滚。

步骤 5

1000克糯米粉倒入干净的盆里，立刻倒入煮滚的鼠曲草汁(这是糯米粉团Q不Q的关键)。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀或筷子翻拌均匀，等糯米粉团散热到能下手揉的温度後，先粗略的聚成团後，再移到硅胶垫上操作。

步骤 7

戴上手套防黏手，然后努力搓啊，努力揉(这是皮Q不Q的关键时刻)，加油💪

步骤 8

如同手洗衣服般，一手压著糯米团一端，另一手将糯米团往外推压，再把推出的部分卷回来，不断翻转方向+揉搓。直到糯米团有延展性不会断，就可以加入40克植物油(无气味的植物油)，把油再揉进糯米团里，均匀光滑就可以了。 分割秤重，80克/个，搓圆。把小糯米团放入塑料袋子里，封口备用。接下来去准备内馅。

步骤 9

干萝卜丝，淘洗干净(不用泡水，快速淘洗3次，捞起沥水)，切成2公分小段，转个方向再切一次2公分小段。 干虾米洗干净，加少许料酒泡软备用。 青蒜，去老皮，洗干净切1公分小丁

步骤 10

起油锅，放入虾米爆香，放绞肉翻炒到肉色转白，再放萝卜丝翻炒到收干水份+盐調味(可以咸一些，因为青团皮没有咸味)+胡椒粉(喜欢白胡椒味道可以多放些)+青蒜(青蒜不用炒熟) 香气四溢的内餡完成了

步骤 11

香气扑鼻的内餡完成

步骤 12

拿出小糯米青团，揑成小碗状，装入萝卜丝肉馅，塞的饱满些，一隻手的大姆指把内馅往下压，另外一隻手用虎口一边收口一边转动青团，最后捏緊收口。

步骤 13

整形，表面抹油，收口朝下，放在硅油纸上

步骤 14

放入蒸箱，100度，蒸20分钟

步骤 15

完成，成品23个

步骤 16

😍😍😍

菜谱创建时间：2019-03-23 15:03:06