把买回来新鲜的鲮鱼收拾洗干净，特别把肚子内的黑膜刮洗干净。
放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。
把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。
刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。
姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。
热锅放入油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。
把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。
锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。
炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅。
把炒香的姜蒜豆豉出锅平铺在刚炸好备用的鱼碗上。
把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内。
用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。
高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。
用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可吃。
泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进去了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，做法简单易学，想学的伱也来试做下吧。