鱼处理干净，切成块。
葱切段，姜蒜切片，留着爆锅用，香菜切末，等出锅点缀鱼汤用。
锅里添食用油，油热后下葱姜蒜爆香，注意别糊了，加料酒、鱼块略微炒一下，添温水，加盐，大火烧开后转小火，炖至鱼汤发白关火。
出锅加少量醋、味精、香油、香菜末提味，有不喜欢的可以不加。