花环手撕面包

作者： 幸福美食频道

我知道大家都非常喜欢一次发酵的面包，那这星期我们来做基础款的小餐包吧！一次发酵，只要把膜揉的好一些，发酵温度不要高于28度，照样做出松软好吃又拉丝的面包！ 建议大家按我的方法做。我觉得我这次做的一次发酵出来的面包特别松软，组织特好。可能是冷藏面团的缘故。按配方先不放入黄油、酵母、盐，其他材料混合成团，然后放冰箱冷藏至少一晚上。冷藏一天也可以。冷藏后再加入酵母揉面。 揉好的面团温度也不会太高，基本不会超过26度，然后再发酵得当，做出来的组织真的非常好哦！大家也试试看！

用料

• 高筋面粉 225克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 100克
• 水 30克
• 白糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 20克

花环手撕面包的做法步骤

步骤 1

按视频里的方法把面团揉至出膜。我这个面包机40分钟揉出来的效果。破洞没有太多的锯齿，膜也非常透亮光滑。这样就可以了。

步骤 2

揉好面测一下温度哦，温度不要超过28度。整理成光滑的圆面团，盖上松弛10分钟。

步骤 3

准备模具，用八寸中空戚风模具。可以在模具里抹一层油，或者垫上油纸。垫油纸的时候模具里也抹点油，这样油纸可以粘在模具壁上。

步骤 4

面团平均分成八份，每一份都揉圆。表面光滑。

步骤 5

放在模具里。

步骤 6

模具放入烤箱，底下放45度左右的热水。在不超过28度的环境下发酵。湿度不超过80%。可以放个温湿度计观察调节温湿度。温度稍微低一点不要紧，温度别高是关键。湿度太高可以把水取出来一些。

步骤 7

发酵至两倍大即可。

步骤 8

手指沾面粉在面团上按个坑，看到坑有轻微回弹就可以了。

步骤 9

面团表面刷蛋液。我刷的是蛋白。也可以刷全蛋液的，或者刷牛奶都行。

步骤 10

放入已经预热好的烤箱中下层，上火160度，下火180度烤20—25分钟，不分上下火的烤箱用180度烤20—25分钟，看到表面有轻微上色就马上盖锡纸。

步骤 11

出炉脱模放在烤架上晾凉。

步骤 12

面包中间切开，夹上你喜欢的蔬菜和肉就可以了。

步骤 13

这个面包真的很好吃，又松软细腻。当天就被我老公吃光了。大家做起来吧！期待作业哦！

花环手撕面包的小贴士

揉好面的温度尽量不要超过26度，实在控制不好也不能超过28度。 这个面团发酵温度不要超过28度，湿度控制在70——80%

菜谱创建时间：2019-03-22 22:51:25