菜市场买好鸡翅，回家清水泡一个小时，去除血腥
用料酒和生抽，将泡好的鸡翅腌制半个小时
大火放油（比平时炒菜多一点点）烧至8成热，放入冰糖，转中火，冰糖融化，起泡，放入鸡翅，不停翻动，等每个鸡翅都均匀的上色后，就加入土豆、八角、香叶、生姜、蚝油再翻炒片刻（均匀即可）加入水，淹过所有食材，加入少量的食盐和鸡精，转大火，等水烧开五分钟，就转中火，盖上，慢慢熬，十来分钟后，开大火加入香葱头收汁。