第一步处理材料：春笋滚刀切块，酸笋酸子姜切片，老豆腐切块，香草切碎，保留香菜根。
鳙鱼头斩小块备用。
第二步煎鱼头：猛火烧开色拉油，在锅烧热油冒烟后倒入鳙鱼头，猛火转中小火，两面煎黄鳙鱼头。
第三步熬制浓白鱼汤：锅里加入足量热开水，中小火转猛火。
加入酸笋酸子姜，盖上锅盖、持续猛火10分钟。10分钟后得到充盈着酸笋子姜香气的奶白浓汤。
第四步熬制春笋鱼头羹：加入鲜春笋，加入老豆腐，加入香菜根。
盖上锅盖猛火烧开，持续猛火8分钟直到春笋熟透，香味炖进浓汤和老豆腐。
8分钟后开锅，调入适量的盐，鸡粉，白胡椒。
碗里装上浓白春笋鱼汤，撒上香菜末，佐入小半汤勺白酒。
这一碗春笋鱼头汤就制作完成了。
一口鲜甜脆口的春笋。
一口热腾腾颤呼呼的鳙鱼头。
酸子姜：风味的来源！完美的结合了胡椒白酒的辛辣，酸笋春笋的酸爽鲜嫩。把鳙鱼头的腥味转化为生鲜甜美。是这道创意料理神奇的舌尖魔法大师。
鳙鱼头和春笋的鲜，酸姜白酒和胡椒的辛，还有酸笋特有的酸爽，香草根浓烈的香气，在沸腾的浓汤中，炖进这块纯白的老豆腐里面。这一口生鲜，是最难以拒绝的春日味道。
今天这道小便当就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
1:这道汤羹需要持续猛火烧制，加入开水的量要足。