大米220克加1.2倍水，煮饭。煮好后保温20分钟，再用饭勺把饭划松散，敞开盖子吹凉。
同时准备配料。准备胡萝卜丁、洋葱丁和豌豆，放到一个碟子里。准备菠萝丁，放到一个碟子里。备好椰子粉、黄油和腰果仁。
虾去头去皮开背，洗净。6只虾切成虾肉丁，剩下6只备用，一起放在一个碗里。鸡蛋打成蛋液，放在一个小碗里。
将黄油放在不粘锅里，中火，等黄油融化后，倒入洋葱丁、胡萝卜丁和豌豆翻炒至洋葱透明，加入虾翻炒。关火，倒入米饭，用铲子把饭切开至细碎。
开中火，翻炒几下，把鸡蛋液均匀淋在饭上，翻炒几下至鸡蛋液凝固。关火，加入盐和椰子粉翻炒均匀。
加入菠萝丁，再加入腰果，翻炒均匀即可出锅盛盘~