南瓜蔓越莓小米糕

作者： 偏執狂MISS5

家有小宝，就想为他做无添加的食品

用料

• 南瓜 120g
• 蔓越莓 40g
• 牛奶 90克
• 玉米油 25克
• 蛋黄 50g（大约3个大鸡蛋）
• 蛋清 97g（大约3个鸡蛋）
• 细砂糖 20g
• 小米粉 120g克

南瓜蔓越莓小米糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤后净重120g，切成小块放入碗中进蒸锅蒸约10-15分钟。我是直接煮粥的时候，放在上面蒸

步骤 2

蒸锅里倒入足够的水，我觉得多一点会比较好。开火加热，将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用，将小米粉过筛

步骤 3

90g牛奶、25g玉米油、蒸熟的120g南瓜以及50g蛋黄用料理棒搅拌至顺滑无颗粒

步骤 4

把35g蔓越莓剁碎，要多碎有多碎的那种

步骤 5

把120g的小米粉于步骤三中的蛋黄糊完美融合，无明显颗粒

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步骤 6

步骤 6

再加入剁碎的蔓越莓，再搅和搅合

步骤 7

下面制作蛋白霜从冰箱里拿出蛋白（边缘结薄冰状态）这样的蛋白打发更稳定，不易消泡。用电动打蛋器打发时，当蛋白出现鱼眼泡沫时加1/3细砂糖，蛋白变白体积变成两倍大时加1/3细砂糖，出现明显纹路时加入剩下的细砂糖。蛋白要打发至干性发泡状态！

步骤 8

分三次将蛋白与蛋黄糊融合，用切拌+翻拌的手法

步骤 9

搅拌好后倒入模具中，撒上之前剩下的5g蔓越莓，在表面！模具盖上耐高温保鲜膜，送入蒸锅（我是用的蒸箱）中火蒸约36分钟。如果你做的是八寸那就是46分钟。时间到关火，再焖6分钟

步骤 10

拿出蒸好的小米糕，去除保鲜膜，轻震模具散除热气。不需要倒扣，等到温热状态，就可以脱模

南瓜蔓越莓小米糕的小贴士

这是6寸配方，8寸翻倍！南瓜一定要切皮之后再蒸，不然手会被烫！我今天没有去皮蒸，好了之后要取南瓜囊的时候烫死了。小米不会起劲

菜谱创建时间：2019-03-22 19:19:18