鲅鱼去头去内脏，清洗干净，鱼肉太厚不好入味，在两面斜切几刀，腌制的时候好入味。
然后切段，放入盆中，准备腌制。
加入腌鱼料腌制20分钟。
腌制好后起油锅开始炸鱼。油温不要太高小心注意溅油啊！
炸鱼的同时最好另起一口锅，开始调五香料汁。五香料汁的关键就是这个王守义十三香。
另一口锅内加冷水（冷水的量就是大约能没过炸好的鱼就可以），放入五香料汁材料，大火开火烧开后转小火，一直让料汁滚开着。
炸好一块鱼，就直接放入滚开的五香料汁里让鱼在料汁里煮着，一直到全部的鱼炸好放入料汁。到最后料汁比较少了就可以把最早放入料汁的鱼块捡出来放入准备蒸碗中。（蒸碗要能放入压力锅里哦）
全部的鱼都放入蒸碗中，把剩余的料汁都倒入碗里，放入压力锅。压力锅放足够的水开始隔水蒸制。
开火蒸制，大火烧开上汽后转小火，蒸大约30分钟。关火放凉。
压力锅没汽后，开锅取出蒸碗，就可以开吃了。热吃凉吃都可以，放凉后汤汁就会像鱼冻一样。
刚出锅就迫不及待的来了两块，鱼骨头都能吃了（权当补钙了）味道相当的不错。
王守义十三香是关键，没有的话就用五香粉，八角粉，花椒粉一样来点，在放点香叶，陈皮，茴香啥的自己兑点吧，基本上香料就这么些了。