云朵蛋糕

作者： 无思无为

很轻盈的一款蛋糕！因为是正宗的土鸡蛋，所以色泽格外金黄，蛋香浓郁！（用的23*23*6不沾方形深烤盘）

用料

• 王后低筋面粉 80克
• 糖 80克
• 玉米油 64克
• 盐 2克
• 牛奶 80克
• 蛋白 140-150克
• 蛋黄 50-60克
• 柠檬汁 少许(可以多放一点）

云朵蛋糕的做法步骤

步骤 1

用料分别称好备用！(蛋黄蛋白分离)首先：中火热油，热到锅底冒小泡时关火！！！一次倒入80克低粉，这叫烫面。

步骤 2

拿手动打蛋器仔细搅拌面糊至细腻顺滑！因为面粉烫过，就不用担心会搅拌出筋！所以面粉也不一定要过筛，还怎样搅都可以的。搅好后放凉待用。

步骤 3

蛋黄里加10-20克的糖粉，2克盐，认真搅拌均匀细腻！！！再分几次加入牛奶（可以用各种液体来代替，改变和丰富口味，比如各种果汁）边加液体边搅拌，使之充分溶合！这一步很重要！关乎蛋糕成品的组织是否细腻。

步骤 4

分几次与还温热的（比手温还温一点）面糊混合，再次搅拌均匀，使之完全溶合。

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，先低速打至发泡，再一次倒入剩下的糖打发蛋白到湿性发泡。

步骤 6

170度预热烤箱！这时开始分两到三次用括刀混合面糊和打发的蛋白！注意：是从下往上的轻轻翻动！混合均匀后迅速倒入烤盘（因为烤盘品质不错，所以即没垫油纸又没刷油防沾）括平振动几下，消掉面糊里的气泡。

步骤 7

用水浴法烘烤：烤盘里加热水！170度先烤10分钟。

步骤 8

大概十分钟左右后蛋糕开始平行膨胀到烤盘高度！这时我一般会盖锡纸，改145-150度慢慢烘烤35分钟。（温度和具体时间要依个人的烤箱脾气灵活改变）

步骤 9

出炉！稳稳拿起烤盘至15厘米的高处垂直抛下，趁热倒扣在网架上顺利脱模。

步骤 10

切块！量了一下，高6厘米！组织很细腻且有弹性！蛋香四溢！

步骤 11

放凉后密封保存！冷藏后口感更好。

步骤 12

云朵般轻盈！好吃到停不下！

菜谱创建时间：2019-03-21 23:23:39