香蕉剥皮，切成1厘米厚的圆形厚片，浇上柠檬汁，防止其变黑。
砂糖和200ml水倒入果酱锅中，小火加热，用勺子不断搅拌，沸腾后撇去浮沫，继续熬煮至冒泡状态（110℃）。
加入切好的香蕉片、柠檬片、肉桂粉和适量水（我大概加了300ml水，这个果酱比较粘，也可根据自己喜欢的粘稠度加水），再次沸腾后撇去浮沫。
继续熬煮至混合物变粘稠，用盘子测试法或温度计测试法测试果酱完成度，关火，装瓶。