香料洗干净，准备。 辣椒最好老嫩程度都差不多。 姜最好是仔姜，可以多一些。
（从菜市场买来的鸡，这边叫走地鸡，其实我有点疑问，难道并不是所有鸡都能走地上吗？） 买来的鸡，剁碎之前一定用水冲干净。里里外外冲三四次。 剁碎一些，鸡肉大概有半碗。
辣椒切滚刀块，蒜头切薄片，姜切薄片。 切完这些配料大概装大半碗，会比鸡肉多。
加一句，鸡肉最好是当天买回来，要炒之前切，经验总结，这种腥味更淡。
要炒菜了。把锅洗干净。 大火烧干锅里的水，转最小火，放油。 默念25秒，可以放配料了。
倒入辣椒，放一勺盐。 转中火，把辣椒、盐和油拌匀后，稍微有一点辣椒的呛鼻味道后，关火。
装辣椒的碗里了，用水冲干净，把辣椒籽冲掉。
拿厨房纸擦一下水。用这个碗把辣椒装起来。
继续拌辣椒，可以开中火，把配料炒到有香味就可以了。
冲锅，开大火烧干，转最小火，放油。
等油热的时候，把啤酒打开
倒入鸡肉，迅速翻炒。
炒到大部分开始变白。
倒入啤酒 半只鸡倒半瓶 这里倒了大半瓶 有些多了 放一勺盐，均匀撒面上
焖锅盖，用手机计时，3分钟。
3分钟后，开锅盖，倒入炒好的配料辣椒。 现在不需要盖锅盖了，免得辣椒焖太熟，就不香了。
说一下火候，如果啤酒多了，就开得大一些。 啤酒少了，加水到盖过所有鸡肉就可以了。 煮4分钟，转小火，放调料。 生抽我用的这个，随便放就行。
一点点就好了，倒锅铲子里。
再倒耗油一点点。
拌匀。 需要判断一下是否能起锅。 ①用筷子夹一块，看看咸淡如何。感觉水味重，就开大火烧烧再收汁。 ②如果感觉汤汁看不到多少了，就可以起锅了。
①啤酒焖鸡肉的时候，不要拌鸡肉，不然会有腥味。 ②如果啤酒放多了，就把第一次焖锅的3分钟，延长一些，直到啤酒只盖过鸡肉。 ③青辣椒尽量选跟红辣椒一样大小的，我选的这种辣椒，可能太嫩了，有种不好闻的味道。 ④有仔姜尽量不要用老姜。 ⑤如果喜欢吃辣，可以小米椒切小段，在焖了2分钟后就放小米椒，焖2分钟再放炒好的辣椒。