馄饨（手擀皮）

作者： 玲瓏龢鑾

小的爱吃肉馅类的，有空就包个馄饨，自己擀皮。就正常和饺子面，擀皮时撒的防粘粉（手粉）换成澄面就可以，（也可以和面时面粉里加澄面，大概100克白面，15克澄面，不能加多了，皮不筋道，容易破）。 肉馅水量是肉的十分之一，其它的我也随手量，顺便称一下，没特殊。

用料

• 馄饨馅
• 葱 25克
• 姜 4克
• 猪肉 218克
• 酱油 15克
• 水 20克
• 油 20克
• 芝麻香油 4克
• 盐 3克
• 馄饨皮
• 面粉 113克
• 水 67克
• 擀皮防粘粉
• 澄面 一小碗

馄饨（手擀皮）的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，葱姜切碎粒，一同放入料理机

步骤 2

中孔刀网绞肉，葱姜放一起绞，不喜欢葱姜的，泡水和馅

步骤 3

水，油，盐，生抽，香油，直接倒肉里就可以，我为了称重😅

步骤 4

顺着一个方向搅拌

步骤 5

和好馅，入味，开始和面

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步骤 6

步骤 6

面粉加一点澄粉，为了透亮一点。水的重量是后称的，大概的量，饺子面一样就可以，和好了饧十来分钟

步骤 7

为了透明度好一点，我把手粉（浮面，东北叫法），换成澄面，擀成大薄片，越薄越好

步骤 8

擀好的，就切长条

步骤 9

切好长条，叠在一起

步骤 10

切成梯形

步骤 11

按你喜欢的样子包就好了

步骤 12

这个就和面是澄面加多了，面粉没有筋道，容易破（包好的有小裂纹）

步骤 13

水开了，放馄饨，煮二开就熟了

步骤 14

随意可以加紫菜，虾皮，芹菜叶，生抽，胡椒粉，（我都没加）

步骤 15

还可以是吧，皮也透亮，还可以在薄一点

步骤 16

就这样……

菜谱创建时间：2019-03-21 17:46:57