将鸡肉切块。 我一般会将鸡的脖颈、脚爪、脊柱剁下，放冰箱存起来，等到一定数量就炖高汤用。剩下身体去头去尾，再分出翅膀、鸡腿，再分别切块。
焯水。水烧开放入鸡块，略开就可以捞出备用。 以前鸡肉焯水都是冷水下锅，这里是开水下锅，看个人选择吧。
准备配料：大葱切段、生姜切片、香菇提前泡发。 原食谱中还有“香料包”，但我没找到香料包里的材料，本着鸡汤调料简单的原则，就没放其他香料。
另取一炖锅，将鸡肉、生姜、大葱、菌菇放入，加足够的水，大火烧开，小火炖煮1小时左右。这里用的是花菇。
水烧开后会有一些浮沫，用漏勺捞去。
小火炖煮一小时左右，鸡肉软糯而不干柴就可以出锅。出锅前加盐调味，再加一小把香菜碎或小葱碎增香。还可以加些白胡椒粉增加风味。
这是基础版鸡汤的做法，吃的时候可以调个酱油碟，汤里的鸡肉蘸酱料会更加突出鲜香，否则对有些人来说可能稍显清淡。 喜欢重口味的话，可以加诸如八角、花椒、香叶、桂皮之类的香料，香料的作用让鸡汤更加馥郁香醇，还可以在鸡汤里加春笋、千张之类的配菜。总之，有鸡汤打底，可以按照自己的喜好任意发挥，都不会差的。但是，香菇鸡汤的搭配还是最经典的。