西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）

作者： 青莲乐园56

家乡美味：荞面羊肉臊子猫耳朵（饹砣），这简直是充满梦幻的美食； 自从离开家乡后很多年，记忆中的美食很多很多； 这一次，终于自己动手做了起来！ 材料不难，做工不难，味道很好，只要用心！

用料

• #面团做法 : 300克
• 中筋面粉 300克
• 荞面 200克
• # 臊子 2克
• 土豆 1颗
• 胡萝卜 1根
• 木耳 10瓣左右
• 豆角 400克
• 豆腐 300克
• 西红柿 1颗
• 香菜 少许
• 香葱 少许
• #羊肉汤做法
• 羊肉（带骨） 1000克
• 花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 生姜 100克
• 蒜头 4瓣
• 盐 适量

西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）的做法步骤

步骤 1

面团做法： 荞面与中筋面粉混合，加水揉成面团 水温最好50-60度，主要是荞面比较容易软化 可适当加盐 揉好面团醒30-60分钟

步骤 2

羊肉做法： 羊肉切成小丁状，热水汆一下；（可以加料酒） 然后加入足够量的清水，以及花椒、生姜、干葱（最好是红葱）干辣椒等 大火烧开后，小火温炖； 1小时后，肉熟烂前加入食盐，可以略咸一点

步骤 3

臊子做法： 各种蔬菜洗净、切丁，大小差不多； 木耳泡软后过水加热； 热锅凉油，葱姜蒜爆锅，加入豆角、土豆、胡萝卜； 翻炒3分钟后，加入羊肉汤； 十分钟后加入豆腐、木耳等； 继续滚炖； 等所有蔬菜等熟透时候，加入西红柿丁。 最后，加入羊肉和浓汤，加盐继续炖3分钟，即可

步骤 4

饹砣的做法： 面醒好后，揉成光光的面团； 擀成厚度1公分左右； 切成条；揉搓一下，成棍状； 切成丁； 撒面粉，防止粘连； 然后放在案板、手中，搓成猫耳朵样子；

步骤 5

成功： 猫耳朵放入开水中煮，要加三次水； 然后捞出，加入臊子； 撒上香菜、香葱； 喜欢辣口味的，加入油泼辣子

西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）的小贴士

因为太熟悉过程了，做的时候没有拍照，就一口气写出来了！ 喜欢酸的口味，自己加岐山醋，山西醋等均可

菜谱创建时间：2019-03-21 10:48:43