生姜和大葱切成片，再拍几个蒜头。香菜切段，青蒜苗切碎在最后起锅的时候放，干辣椒切段、将紫苏叶准本好。（ 巧使贝类吐泥沙有以下两法。 滴香油法 将田螺、螺蛳、蚬仔、蛤蜊等贝类置入盆内清水里，滴入水中七八滴小磨香油，浸泡一昼夜，贝类闻到香油的香味后，就能吐出泥沙（要买活贝类）。滴香油还有个效果就是香油的香味还会把贝类中的寄生物引诱出来。）
锅中放入油，油要多放大概是平常炒菜的3倍，大火把油温升高5成热时关小火放入麻椒爆香，放入郫县豆瓣酱，慢慢的把酱的香味炒出来，再下入葱，姜，蒜，干辣椒慢慢炒香……别炒糊了，翻炒均匀之后加入紫苏叶放螺蛳之前把火开大将油温升高
放入螺蛳之后淋入高度白酒，翻炒均匀用高温把各种香料冲出来。
沿着锅边淋入生抽接着把螺蛳倒入高压锅中，加入盐和白糖。如果汤少的话可以再加点水，盖上盖子上气后小火压上5-7分钟揭开盖子后在锅中加入胡椒粉和孜然粉，倒入之前切好的香菜和青蒜苗翻炒均匀就可以出锅了
出锅～准备开吃！