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家焖红鲷鱼Snapper-北方的家常炖鱼简单有滋味的做法

家焖红鲷鱼Snapper-北方的家常炖鱼简单有滋味

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偏离.于墨尔本.
作为一个土生土长的大连人,清蒸鱼基本上是我长大之后开始接触粤菜之后才尝到的做法,从小到大,吃鱼的方式有炸的,煎的,糖醋,干烧,但是家里日常最常见的就是家焖炖鱼。那时候大人们喜欢买新鲜的黄花鱼,焖的烂烂的,鱼肉鱼刺一口放入嘴里,然后咂着鲜美的汤汁,吐了刺,吃了肉,再就一口东北的苞米糊子。鱼的鲜,酱油的香,和苞米糊子碳水化合物的甜,混在一起,是忘不掉的家乡的味道。冬天封海的时候,同样方式做出来的海刀鱼,鲅鱼,一样美味。 出国之后,黄花鱼,海刀鱼什么的不那么好买,可是利用本地现有的鱼类,制作家焖,因为重口,依旧很搭配。基本上只要不选择三文鱼,金枪鱼等自身味道很重的鱼类,家焖都是不错的选择。比目鱼,红鲷鱼,笋合鱼,pink maomao,都曾经是这道菜的主角,没有一次让我失望。 有时候朋友会说,你炖的鱼很好吃呀,是不是做起来很复杂?其实真不是,简单,易学,包教包会,还特能顶事儿宴客。 好吃的东西,有时候,不需要复杂。 希望你也能喜欢这一口简单的家常味道。 另外感谢出海钓鱼的朋友,有了你们才有了如此新鲜的鱼儿。

用料

家焖红鲷鱼Snapper-北方的家常炖鱼简单有滋味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红鲷鱼去内脏,刮鳞处理干净(感谢朋友,送来的鱼都处理好了)。在表面用刀等距切几道刀口,便于入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段,姜切片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅大火加热,倒入食用油,待油热,放入葱和姜爆香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入生抽,爆香煮沸。(这个过程是汤汁鲜美浓郁的关键)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入开水,煮沸。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入红鲷鱼(这里可以看出来鱼很新鲜,一碰到热汤汁,立刻就翘了起来)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在汤汁中加入老抽和陈醋,盖上锅盖,大火加热至汤汁沸腾,转中火炖25-30分钟(中途记得晃动一下锅/或者用铲子轻轻推一下鱼,以防粘底;另外,用汤勺,将汤汁浇在鱼上表面,这样不需要翻面就可以让鱼入味,色泽也漂亮)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,大火收汁。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁略微粘稠,盛盘,撒上香菜叶即可。

家焖红鲷鱼Snapper-北方的家常炖鱼简单有滋味的小贴士

炖鱼的时候一定要放一些醋,可以让钙质溶解,去腥提鲜,做出来的鱼特别鲜美。

菜谱创建时间:2019-03-20 16:54:15
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