剁椒鱼头

作者： 宅_食

买菜的时候看到了那种胖胖的胖头鱼，就突发奇想买了鱼头做个剁椒鱼头，辣辣的，非常下饭，配点手擀面或者面皮，吸满了汤汁，味道也非常鲜美～

用料

• 鱼头 2斤左右
• 姜 若干片
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 青剁椒 30克
• 红剁椒 100克
• 自制豆豉酱 1大勺
• 白糖 一小勺
• 蒜 2瓣

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

买好的鱼头从鱼背切开两半，不要切断。展开放入盘里，用刀把黑膜刮净。可以让菜市场卖鱼的帮忙，帮你切好。今天我的这个就是让人帮忙切好，去好膜的。

步骤 2

没弄干净的腮用力拽掉。

步骤 3

鱼眼睛和鱼身两面均匀的抹上盐、料酒，再铺上姜片，腌制待用。

步骤 4

姜切片，蒜切末。

步骤 5

热锅倒油，烧至7成热

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步骤 6

步骤 6

下姜、蒜、青红剁椒，豆豉酱大火迅速翻炒，加白糖一小勺，炒香后关火。

步骤 7

盛出放凉待用

步骤 8

取一口大锅，冷水烧至将沸，如图。

步骤 9

放入腌制好的鱼头，煮到表面有很多浮沫，鱼头成灰白色捞出。捞的时候动作温柔点😊要不鱼头中间可能会断掉。不要煮太久！！前后也就几分钟，不用煮开。

步骤 10

煮好的鱼头铺在盘中，眼睛的那一面朝上。炒好的剁椒均匀的铺满整个鱼身。觉得颜色不够好看的话，可以再加点新鲜的没有炒过的剁椒。

步骤 11

蒸箱上汽后蒸12分钟～

步骤 12

蒸好啦，哈哈哈😄

步骤 13

铁勺烧热，加入大半勺油，烧热至冒烟

步骤 14

迅速浇在鱼面上，今儿忘记买葱了，要不可以切点葱花浇油更香！

步骤 15

成品😄

剁椒鱼头的小贴士

鱼头里的黑膜一定要去除干净，黑膜是腥味的来源。 鱼头焯水是为了更好的祛除腥味，如果不介意鱼腥味的小伙伴可以省略这个步骤。 注意⚠️捞鱼头的时候动作温柔点😊要不鱼头中间可能会断掉。还有不要煮太久！！不用煮开。 我今天买的鱼头比较大，大概2斤半左右了，蒸锅放不进去，就用蒸箱蒸熟。家里没有蒸箱的小伙伴可以用蒸锅，水烧热，上汽后蒸12分钟即可。 用铁勺烧油是因为懒得洗锅，哈哈哈哈哈哈～

菜谱创建时间：2019-03-20 16:53:18