虾干用水浸泡备用，将肉馅内加入葱姜水，让肉馅吃进水分，加盐，耗油，面酱，胡椒粉，香油搅拌均匀。
将水里加盐下豆腐焯水，这样豆腐不散还可以去除豆腥味。然后捞出在豆腐中间划个长方形洞（圆形等都可以）去除里面一部分豆腐，填上肉馅。
起锅煎豆腐，在酿好的豆腐上撒点淀粉，全部煎至金黄盛出。
起锅烧油爆香葱姜沫，虾干，下煎好的豆腐，烹入料酒，加水，酱油，盐。烧制3分钟，加水淀粉勾芡淋入花椒油出锅。