整只鹅下锅，水微沸时转小火炖煮，清水炖鹅2-3小时（不要放任何调料），直到炖熟。（大火炖出来的肉发柴，不好吃）
炖鹅期间，可以把鹅油熬出来，
大量姜切丝（去腥关键），小葱切段，辣椒洗净
炖好的鹅二次择毛，斩成大块，放一边备用，汤留一边备用。
熬好的鹅油，热锅凉油炒姜丝爆香，放入辣椒爆香，（可以锅边淋入菜籽油，这样汤会比较黄亮，别有一番香味）下入鹅块翻炒几下，倒入熬好的鹅汤（适量）放盐调味（熟了的肉放盐比较好调味的，也可以在翻炒的时候放盐，味道进的更快）
准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，步骤四的连汤带肉倒入电磁炉锅中，撒上大量小葱段，准备各种涮菜就可以吃了。
鹅块火锅熬干了后，加鹅汤，不要加别的水（千万不要加别的水）火锅会越吃越香。