黄骨鱼（选择刺少的鱼都可以）、杭椒、红椒、蒜苗、大蒜、生姜、干辣椒、葱。配料：油、盐、生抽、蚝油、鸡精。
2、蒜苗切成小段、杭椒切段、红椒切丁、干辣椒切段、生姜切丝、大蒜切片备用。
做红烧鱼的鱼，建议先过油油炸一遍，这样鱼肉吃起来更香一些。鱼事先加入少许的盐和料酒腌制一下，锅中加油，油热后将黄骨鱼下锅油炸至表面金黄色后出锅装盘备用。
放油，接着将生姜、大蒜、干辣椒、下锅爆香，耗油，调料放进去。加水熬汁。
汤汁煮开后，加入油炸后的黄骨鱼下锅一同煮。加入少许的青红椒下锅一同煮。盖上盖子焖煮至汤汁变浓稠后，将剩余的青红椒丁一同下锅。
大火收汁，将汤汁收的差不多了，加入蒜苗下锅，加入一小勺盐、一小勺鸡精翻炒均匀入味后即可出锅。
不放八角也可以，1+把炸过的鱼和西红柿一起炖，又是另外一道菜，2+黄骨鱼煮豆腐汤也可以。