黑全麦奇亚籽咸蛋黄吐司➕咸蛋黄肉松海苔小餐包（鲁邦种可选）

作者： 面包和小面包

养的鲁邦种，扔了可惜，拿来各种做实验。 咸蛋黄和奇亚籽也是。。。

用料

• 鲁邦种液种*没有的话用5g速发酵母替代 100克
• 王后吐司粉 250克
• 黑全麦粉*山林晨曦 200克
• 鸡蛋液 55克
• 黄油 35克
• 全脂奶粉 36克
• 细砂糖 35克
• 冷牛奶*降低面团温度 255克
• 金燕速发酵母 6克
• 盐 8克
• 奇亚籽 20克
• 咸蛋黄 10-12颗
• 肉松 适量
• 丘比沙拉酱 一小瓶
• 碎海苔or碎苔条 适量

黑全麦奇亚籽咸蛋黄吐司➕咸蛋黄肉松海苔小餐包（鲁邦种可选）的做法步骤

步骤 1

首先，鲁邦种做法看这里 http://www.xiachufang.com/recipe/103722433/ 冷藏的鲁邦种需要室温醒两小时恢复活力再用哦。 最近是用黑全麦喂养的，颜色比较深。 没有鲁邦种的用5克左右速发干酵母替代即可

步骤 2

打面 低速打到材料（黄油和盐除外）全部混合即可。改高速打到初步出膜，拉伸面团破洞处基本光滑。 加黄油和盐，低速打匀后高速打到出手套膜。

步骤 3

面团取出稍微整理成圆型，盖上保鲜膜醒发。天气冷可以隔热水

步骤 4

醒发期间处理馅料， 咸蛋黄撒点白酒进烤箱烤熟，上下120-150度预热，8-12分钟，注意观察，不要烤焦。 吐司：3-4颗咸蛋黄，碾碎待用。

步骤 5

小餐包： 色拉酱，剩下的蛋黄都碾碎，碎海苔或者碎苔条，少许盐，肉松。肉松和海苔多少可以按照个人喜好调整。拌匀后搓团。

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步骤 6

步骤 6

面团发酵到两倍大小，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩就好了

步骤 7

内部结构

步骤 8

一分为二。 吐司那一份再一分为三。 小餐包的部分根据馅料多少等分。 滚圆，吐司那一份盖上保鲜膜松弛

步骤 9

滚圆手法。 手指手掌侧面不要离开操作台。

步骤 10

擀开包馅

步骤 11

放在虎口处边转边收紧。收口收紧，收口朝下放在铺了烤纸的烤盘上

步骤 12

吐司那一份 擀成长椭圆。撒上碎咸蛋黄。 从上往下卷紧。

步骤 13

放入吐司盒，盖上盖子醒发。

步骤 14

吐司醒发，没有醒发箱，烤箱不带醒发功能的，可以用大锅放开水，稍加热出蒸汽，关火关盖。加速醒发

步骤 15

小餐包醒发到两倍大小后，刷蛋液入烤箱。 200摄氏度上下火15分钟。

步骤 16

烤的时候海苔香味就出来了。

步骤 17

内馅松软，咸香。外皮带一点点脆焦。

步骤 18

吐司发到八分满，进烤箱中下层，180℃ 40分钟左右，表面盖锡纸防止顶部太焦。

步骤 19

出炉。烤箱温度高了，有点焦。

步骤 20

绵软

步骤 21

拉丝

菜谱创建时间：2019-03-19 18:37:08