厨师长教你：“盐烧鲈鱼”的创新做法，做法新颖，味道很赞

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“盐烧鲈鱼”的创新做法，做法新颖，味道很赞

用料

• 鲈鱼 1条
• 生姜 1小块
• 小葱 几根
• 食用盐 1克
• 胡椒粉 1克
• 生抽酱油 2克
• 糯米淀粉 适量
• 生姜 15克
• 五花肉 1小块
• 大红椒 1个
• 洋葱
• 蚝油 5克
• 粗盐 2斤
• 黄酒 20克
• 食用盐 0.3克
• 鸡精 1克
• 三奈粉 1克
• 白糖 少许
• 明油 少许

厨师长教你：“盐烧鲈鱼”的创新做法，做法新颖，味道很赞的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲈鱼1条 将鲈鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏 最好选择鲈鱼因为鲈鱼的刺更少 同学们要注意在去除鱼鳃的时候最好用毛巾包裹 因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手

步骤 2

下一步开始处理 首先将鲈鱼从中间片开然后再剁成小条备用 嫌麻烦的同学可以直接交给摊主来处理 将剁好的鱼块放入盆中准备腌制

步骤 3

准备生姜1小块切成姜片备用 准备几根小葱捏碎备用 加入食用盐1克调底味 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油2克搅拌均匀 最后加入适量的糯米淀粉拌匀腌制5分钟备用

步骤 4

下一步开始准备辅料 准备大蒜和生姜各15克切成小粒备用 同学们生姜和大蒜的量可以多一些

步骤 5

准备去皮的五花肉1小块切成小粒备用 准备大红椒一个切成圈备用 最后再切适量的洋葱圈备用 加红椒圈和洋葱圈的目的是丰富菜品的颜色

步骤 6

我们再准备砂锅一个 然后用大小适量的锡纸对比砂锅做一个盛器 同学们也可以直接在市面上购买锡纸盆

步骤 7

最后我们再准备粗盐2斤备用 请大家注意两斤粗盐可以反复使用

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 热油倒出之后再加入少许的底油

步骤 9

然后将腌制好的鱼块依次下入锅中 鱼块下锅之后再加入少许的植物油从锅边淋入 然后开小火将鱼块煎至两面金黄 煎至中途的时候翻过另一面 将鱼块煎好之后捞出放入锡纸盆中

步骤 10

下一步开始调汁 然后我们直接将切好的肉粒下锅爆香爆出猪油 加猪肉粒的目的是取其新鲜的猪油 猪肉爆香后加入切好的姜蒜粒爆香 锅中加入蚝油5克翻炒几下

步骤 11

然后锅中加入洋葱圈和红椒转中火翻炒几下

步骤 12

翻炒均匀之后加入黄酒20克 加黄酒的目的是增加菜品的香味 等待锅中香味浓郁的时候开始调味

步骤 13

锅中加入少许食用盐（约0.3克） 加入鸡精1克 加入三奈粉1克 加入少许白糖 调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓

步骤 14

最后加入少许的明油即可 然后我们将汤汁倒入碗中下一步开始炒粗盐

步骤 15

首先我们将锅内水份烧干 然后将粗盐下锅翻炒5分钟必须将粗盐炒至150度左右 粗盐炒烫之后倒入砂锅备用

步骤 16

最后将锡纸盆放入砂锅中再淋上汁水即可

步骤 17

一道非常美味的盐烧鲈鱼就制作完成

菜谱创建时间：2019-03-19 14:33:56