梅干菜放入清水中浸泡半小时左右，洗净无杂质；
将五花肉洗净，切成大块，放入煮熟，捞出趁热在肉片上涂抹适量老抽上色；（可先用牙签扎孔，更便于入味）
锅内倒入花生油，烧至五成热。厨房用纸把五花肉的多余水分吸干，肉皮朝下，放入锅中炸制金黄色，待肉片爆起后，捞出控油备用；
锅内留底油，放入蒜末和八角煸炒出香味；
放入梅菜翻炒片刻后，加入生抽、老抽、白糖、食盐调味，在倒入适量高汤，盖盖炖煮10分钟；
炸好的五花肉放入冷水中冷却后，切成0.8cm厚的片；
先在碗底铺上一层梅菜，再摆放上切好的五花肉，最后把剩余的梅菜倒进碗中，放入蒸锅大火蒸80分钟；
先沥出汤汁后进锅加水淀粉收汁至浓稠，然后将碗内的梅菜和五花肉倒扣在盘中，最后把汤汁浇在一起。酱香浓郁，咸鲜甜美的金牌梅菜扣肉就做好啦！