草莓戚风

作者： niaki

基于小至的戚风方子做了8寸，加入冻干草莓粉，风味独特

用料

• 蛋黄液
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 23克
• 水 40克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 66克
• 冻干草莓粉 10克
• 蛋白部分
• 蛋白 4个
• 细砂糖 66克

草莓戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋黄加糖搅拌均匀。然后加水稍微搅拌，加油乳化（各种方向随便搅动，约5分钟）

步骤 2

面粉+草莓粉过筛加入液体中（也可面粉过筛后，再直接加草莓粉），搅拌至没有颗粒，不要太久，面粉会起筋

步骤 3

蛋白分三次加糖，打至八九分发（大弯钩）

步骤 4

分三次将蛋白加入蛋黄液中，快速搅拌均匀，同时烤箱上下火180度

步骤 5

倒入模具，送烤箱中下层，150度烤50分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉，摔热气，倒扣，凉后脱模

步骤 7

组织细腻，不开裂不缩腰

草莓戚风的小贴士

推荐王后低筋面粉，超级细腻 搅拌用三角法，手动打蛋器在盆里划三角，最后用硅胶铲从底部往上翻动几下就可以了

菜谱创建时间：2019-03-19 11:23:12