买一条武昌鱼，洗净，用刀在鱼身上划几刀，以方便入味儿。再放半勺的盐和两勺的黄酒腌半小时。 注意在这个过程中，盐和黄酒一定要抹匀，用手使盐和黄酒均匀分布于鱼身。 一般腌鱼大家都喜欢用料酒，但有一个厨师推荐我，用黄酒代替料酒，菜的风味会更好，腌鱼用的黄酒就是我们本地的即墨黄酒，尤其是做鱼，是甩料酒八条街。 当然，没有黄酒的话用料酒也行呀！
腌好之后，用纸巾吸去鱼身上的水份，这样是防止待会儿煎鱼的时候有水份，会炸油伤人。 需要强调的是，这个照片中的鱼不是武昌鱼本尊，是一条小鲫鱼，我买的武昌鱼可比它要大多啦。就类似于这样，把鱼身表面的水份吸走。
开始煎鱼啦，尤其是对于厨房新手来说，一提到煎鱼就头疼有没有？别怕，据我吃过上千条的经验来说，煎鱼用电饼档比用锅成功率要大很多。厨房新手煎漂亮的鱼也是很简单。用电饼档煎鱼的好处是，用油少比较健康，不粘锅不会弄破鱼皮，不容易煎糊。 唯一的遗憾就是，鱼太大啦，电饼档都装不下。你们可以吸取教训，买小一点的鱼。
开中火将鱼双鱼煎焦黄。友情提示：在煎的时候，一定要管住自己的手，不要去翻动鱼，让它慢慢的煎，大约三分钟后，等鱼可以在锅里滑动再观察一下这面是否焦黄，再来翻动。 鱼煎到下图这个状态，就说明煎好了，可以下锅烧了。
锅中烧热油，加入蒜片、姜片煸炒。
倒入红烧鱼的调料汁，调料汁，每家的调法都不一样，我的调法是：三勺味极鲜酱油、大半勺生抽、半勺冰糖、四分之一勺的鸡精、四分之一勺的盐、半碗水（勺子就是平常喝汤的那种）
将煎好的鱼入入料汁中，由于鱼太大了不能淹没鱼身，所以在烧鱼的过程中，我们可以转动一个锅身，让每一个部位的鱼都能煮到。
煮到半干时，加入红辣椒圈。再滴四五滴香醋。用筷子扎一下鱼身，看看最里面的鱼肉是否煮熟，如果煮好了，盛盘洒葱花即可。
好啦，装盘，幸亏我还拍了几张照片，不然留给我的就是一堆骨头了。
近距离欣赏一下，偷偷告诉你，这个汤汁超下饭。 一想到做的菜被大家吃光，真的很幸福。
我做好之后有事出去鱼放桌上，回来就从左边变成右边，他们连汤汁都没给我留啊