香草舒芙蕾 Vanille-Soufflé

作者： QY_德国烘焙

著名法式甜点，入口即化，香甜软嫩，超级享受！练习下一定能成功哦。

用料

• #3个舒芙蕾(200ml烤碗)：
• 鸡蛋 (中) Eier 3个
• 黄油 Butter 30g
• 中筋面粉 Mehl T. 550 20g
• 纯牛奶 Milch 125ml
• 香草精 Vanilleextrakt 1小勺
• 细砂糖 Zucker 35—60g
• #装饰：
• 糖粉 Puderzucker 少量
• #模具用：
• 软黄油 weiche Butter 适量
• 细砂糖 Zucker 适量

香草舒芙蕾 Vanille-Soufflé的做法步骤

步骤 1

原料备齐，蛋黄蛋清分离。

步骤 2

小锅里放黄油，中火加热融化，倒入面粉用蛋抽迅速搅拌均匀。

步骤 3

分三次加入牛奶(每次约1/3)，加热搅拌到均匀无颗粒糊状再加下一次，不停搅拌成均匀面糊。(火不要大，不然会糊锅。)

步骤 4

再加入香草精和蛋黄搅匀，面糊会变稀一些。

步骤 5

继续短时加热不断搅拌成比较浓的均匀面糊关火。加盖放凉，不时搅拌以免表面结皮。

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步骤 6

步骤 6

模具(烤碗)内先抹一层软黄油。(尽量抹厚点能多粘点糖。)

步骤 7

然后在一个模具内放入2小勺细砂糖，旋转模具至少两圈使内壁沾上一层白糖，轻磕倒出多余的糖到下一个模具里，再加点糖继续旋转重复裹糖操作，最后多余的糖轻磕倒出。(粘的糖颗粒能让舒芙蕾顺滑地升高不粘在内壁上。)

步骤 8

打发蛋清：机器高速打发蛋清起泡后分三次加入白糖(每次约1/3)，每一次加后打发约半分钟使糖完全被吸收后再加下一次。蛋清逐渐变成蛋白霜，体积不断增大。同时预热烤箱：上下火180℃。

步骤 9

继续高速打发到湿性发泡，提起打蛋器会形成一个小弯钩，蛋白霜形状稳定就停。

步骤 10

取约1/3蛋白霜加入面糊里用蛋抽搅拌均匀使面糊变稀一些。(这里不用管会不会消泡，放开搅匀就好。)

步骤 11

面糊再全部倒回蛋白霜里，用硅胶刮刀由下朝上小心翻拌均匀(避免消泡)，只要看不到蛋白霜，舒芙蕾面糊就做好了。(翻拌时动作尽量轻柔，少量气泡消失是正常的)。

步骤 12

把舒芙蕾面糊倒入模具中装满(九分满也行，不要溢出)，在手上轻磕几下使表面平整。放在烤盘上马上送入预热好的烤箱中下层。

步骤 13

烘焙：中下层 上下火180°C烤约15分钟，等舒芙蕾膨胀升高，表面变金黄色出炉。

步骤 14

撒点糖粉装饰立刻食用。

步骤 15

趁热享用，香嫩爽口，超享受哦！

香草舒芙蕾 Vanille-Soufflé的小贴士

1. 舒芙蕾烤时能否顺利升高的关键是模具内抹黄油裹白糖，尽量多抹点黄油好粘细砂糖。 2. 蛋清(无油无水无蛋黄)很容易打发成功，不要打发过度，呈湿性发泡状最好。 3. 舒芙蕾出炉后会很快回缩，一定要趁热享用。 4. 鸡蛋的大小决定了做出的舒芙蕾面糊量的多少。此配方不适合用太大的鸡蛋，中或偏小号更好。 5. 糖的用量请根据自己喜欢的甜度来放，多少都能成功，大家随意就好。 6. 烤碗模具尽量用宽点的，不要太深的，因为香草舒芙蕾特别软嫩，烤后涨太高了容易倒塌。如果模具深的可以只放八九分满，装面糊浅一点烤。 7. 此玻璃模具外部尺寸：高5cm x 直径10cm，容积200ml。想买的亲在 Amazon.de 输入 "Duralex Förmchen 10 cm" 就能搜到。

菜谱创建时间：2019-03-19 04:43:21