材料一览。我是在便利店买的冻干榴莲,其实挺不划算的,有条件的就买大袋榴莲干。白巧克力是法芙娜,淡奶油是铁塔。
将白巧掰碎,跟牛奶混合在一起。
微波炉加热至40-50度,搅拌让白巧完全融化。
用打粉机将冻干榴莲打碎,筛入牛奶和白巧的溶液。搅拌均匀。我用的是小熊的打粉机,才一百多块钱,也可以打五谷,不是特别讲究的话也可以用来磨咖啡豆,很实用。
搅匀之后是这种顺滑的糊糊。榴莲风味酱就做好啦。
接下来做蛋奶酱,将20g细砂糖加入两个蛋黄,用打蛋器高速打至膨胀发白,打蛋头滴下来的蛋液不立即消失。
打蛋黄的同时用一个小锅子把50g牛奶加热至微沸。
将微沸的牛奶一点一点倒入打发的蛋黄,记住一定要一点一点加。一边加一边继续搅打。加完之后再搅打几秒。
将蛋奶混合液转移至一个隔水加热锅,插入针式温度计,边搅拌边隔水加热,将混合液加热至81度,稍稍加热过了也不要紧,但不要超过85度,不然你会得到一锅蛋花汤。这一步是为了给蛋黄消毒,我一般加热到80度就会关火,然后继续让小锅坐在大锅里,让它缓缓升温,这样可以让蛋奶酱在80度以上多停留一会。如果你不是很放心这样消毒的鸡蛋,就去大型超市买那种可生食鸡蛋,那种都是灭菌了的。
将加热好的蛋奶酱过筛,以去掉结皮的和煮成蛋花的蛋黄。
将蛋奶酱和榴莲风味酱混合均匀,然后放进冰箱里降温。
然后开始打发淡奶油,装淡奶油的盆最好也放在冰箱里冷藏一下,因为淡奶油在低温下更容易打发。
图片不太清楚,打发状态:可流动,打蛋头滴下来的奶油痕迹不消失,磕两三下之后消失。
从冰箱里拿出降温好的蛋奶酱+榴莲风味酱混合物,与打发的奶油翻拌均匀。我用的翻拌方法是将混合物抄底翻上来,这样可以避免奶油继续被打发。铁塔的奶油好像特别特别容易在翻拌的过程中变得越来越硬。
混合好之后,用两个小盒子装好,放进冰箱里冷冻过夜。可以隔一会用打蛋器低速打一下,直到冰淇淋半凝固。当然如果你有冰淇淋机就更好啦!
第二天,软绵绵,香(chou)喷(hong)喷(hong)的榴莲冰淇淋就做好啦!
1.我不太喜甜,所以这款冰淇淋也不算很甜,如果觉得不够甜,可以增加白巧或者细砂糖的量。 2. 从冰箱里拿出来之后,可以用微波炉低火或解冻模式叮5-10秒,让冰淇淋烧烧软化,更好吃哦。