带鱼处理好，切长段。 用葱、姜、花椒、半罐啤酒腌制。
带鱼一块块用厨房纸擦干净，最好手里压一压。把水争取都弄出来。摊开，晾一下。
油温合适，转小火，下带鱼段。 铺开几块就行，因为没有炸衣，不能频繁的翻。一直翻带鱼都散了。 带鱼放好后，转中火，离锅远一点😂
带鱼水分多的话，会炸，而且肚子掏开的部分最容易，一定要擦干水啊。
第一遍炸好。
复炸一次，炸的干巴瘦。
高压锅，葱段铺底，加入带鱼段。 放酱油，醋，糖，水。 没放盐，酱油适量多放点。 水加到铺满整个锅底就可以。
蹄筋模式一次，我感觉不太到位。 再来一次。 高压锅工作的时候，到处擦油渍啊😌😌
葱挑出来，收到汤汁一点点就可以了。
真爱酥带鱼，哈哈。 在保鲜盒焖一夜，口感更软。
我用了两种带鱼。 小刀，袋装的，又瘦又都是肚子部分，不好操作，炸的太厉害了，也没什么肉。 中刀，市场买的，基本没炸，就是肉比小刀厚点，炸干水分的时间长。 复炸之后，中刀正好，小刀几乎不行。 所以最好，从市场买中刀，超市袋装不推荐。
一定处理好水分，尤其处理肚子的部分。 不要用起泡太多的油，什么也看不见。 高压锅蹄筋模式两次。