烘焙地球村——印尼千层糕

作者： 烘焙地球村

当我们提起精致的甜品，可能更多想到的是中式糕点，日式果子，法式甜品，意式马卡龙……很少人会想到东南亚，也很少人关注过印尼，但是精致的甜品从来不会在任何一个物产富饶的地区缺席。 印尼千层糕，工艺严谨、工序繁复，曾是专属于贵族的食物，随着时代的变迁，现在已经发展成为整个东南亚风靡的甜品。

用料

• 总统淡味黄油 105
• 细砂糖 75
• 蛋黄 240（15个）
• 糖粉 75
• 香草籽酱 3
• 低筋粉 42
• 奶粉 30
• 炼乳 18
• 泡打粉 1.8

烘焙地球村——印尼千层糕的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化， 手按压出现明显凹槽

步骤 2

软化的黄油、细砂糖倒入搅拌缸中，中速打发1-2分钟

步骤 3

中速打发

步骤 4

将底部凝结的黄油混合物翻松刮起

步骤 5

继续中速打发至呈白色状，备用

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步骤 6

步骤 6

蛋黄、已过筛的糖粉，高速打发呈白色粘稠状蛋黄糊

步骤 7

打发时可测量蛋黄糊的温度，保持最佳打发温度30℃ （注：温度太低会影响蓬松度，温度太高会将蛋黄融化）

步骤 8

打发至呈白色粘稠状

步骤 9

蛋黄糊中，加入黄油混合物，拌匀

步骤 10

加入炼乳、香草籽酱，翻拌均匀

步骤 11

加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉，

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

模具用锡纸封底

步骤 14

取40g面糊，倒入模具中刮平

步骤 15

第一层烘烤，上下火180℃，约烤10分钟至表面呈金黄色即可

步骤 16

用竹签排气

步骤 17

多次称取40g面糊，倒入烤好的蛋糕胚上，刮平

步骤 18

二层及以后烘烤：上火180℃，下火0℃，约烤7分钟至表面呈金黄色即可

步骤 19

重复第二层操作，直至填满模具

步骤 20

表面金黄

步骤 21

脱模

步骤 22

修边

步骤 23

切块

烘焙地球村——印尼千层糕的小贴士

1.每一个家用烤箱的温度都会有一些偏差，温度可根据自己的烤箱脾气进行调节；最终以颜色和烘烤时间为准，例如烘烤时间到了，但表面未上色，则要将温度稍微调高；又或者是时间到了但表皮烤焦了，则要将温度稍微降低。 2.蛋黄和糖在使用时再混合，称料时不要称在一起，容易结皮。 3. 烘烤后，千层糕表皮可能会出现气孔，可用竹签戳破； 4.关于贮存：千层糕常温可保存3-5天，冷藏保存5-7天。

菜谱创建时间：2019-03-18 17:44:30