买一条新鲜的草鱼，洗净切块，加入平时炒菜两倍的盐和十克的花椒腌制一晚。 之所以选择草鱼是因为，在河鱼里面，草鱼的刺要少很多，而且土腥味儿要小。洗草鱼的时候一定要注意，把草原腹腔内的黑色的膜洗干净。洗不干净的话，做出来的鱼块会有些腥。
把腌好的草鱼拿出，放清水中冲洗掉表面的盐和花椒粒。用剪刀把鱼切成两厘米宽一厘米厚的鱼块，放到一块透气的板子上，在阴凉通风处晾一天。 晾一天是为了把鱼块的表面晒干，使其更有嚼劲，如果是北方的话，一天的时间鱼块就很干了，如果是南方，需要两天的时间。 现在是春天，北方的温度还很低，直接晾晒就行，如果是南方温度高且潮湿的话，鱼块腌制的时候多加盐，同时需要把鱼块用线串起来，挂在通风处晾晒。 如果家里有晒好的鱼干的话，直接洗净上锅蒸二十分钟就行。
我这边是北方，天气干燥，基本上一天就晒好了，取晒好的鱼干250克，再准备陈皮4克，蒜25克，姜20克，葱10克，干辣椒10克，豆豉20克。陈皮、蒜、姜、葱、豆豉切碎末备用。 由于我腌的时候盐加的不多，所以，我的鱼干直接用就行，如果你腌的时候盐加的多，做之前一定要用水泡一泡鱼干，把多余的盐分泡出去。
锅里加入平时炒菜两倍的油。把鱼块放入煸炒
煸炒的时候一定要用小火来煸炒，一直炒到鱼块表面出现焦黄色。然后盛盘备用。
这时候锅里还剩下一点煸鱼留下的油，不要倒，就着这个油烧热，加入姜末、蒜末、葱末炒香。
加入干辣椒、豆豉、陈皮炒香。
加入三勺酱油、三分之一勺的糖、
加入之前煸好的鱼块。同时加入一勺辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以多加。
起锅前再加入三分之一勺的香醋。
盛起来，炒好啦。放一块到米饭上，红亮红亮的鱼块，米饭都增色不小，太下饭啦！ 重点是——当零食吃也是不错的，这道香辣鱼块，属于越放越入味的选手，吃不完，放冰箱里放一天，第二天拿出来吃更好吃。
我要开始吃啦！
就有点自我感动，熟悉的味道，让我想起那个瞬间，十几年的一所高中，十点半，下晚自习的铃声响了，有个女生饥肠辘辘的奔回宿舍，惦着脚，取出放在柜子最上面的一个玻璃瓶子，很普遍的一个瓶子，瓶子底部沉淀着红油，打开一股扑面而来的辣香味，女生直接用手夹出一大块鱼块，再配着晚上吃剩下的油饼，面的香还有鱼的香，还有辣椒的味道交夹在一起，它们在嘴巴里奏出了一曲交响乐……