备鸡： 鸡洗干净，斩件。 水里冲洗一下沥干水分。 加盐，胡椒，花椒粉，料酒，淀粉，抓匀备用。
备料： 土豆，青椒，洋葱切块。 （青线椒切小段） 蒜瓣去皮对切，姜切小粒（和蒜差不多大小）。 干辣椒对剪开，去籽。
炒鸡： 热锅下油，平时炒菜3倍的量。 下鸡块，炒到微微发黄。 拨拉出一个角，下姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒，香料，斜下锅，让这部分受热，用热油煸出香味（我懒，懒得捞出鸡块）。 炒均匀，下红油豆瓣，炒1分钟，炒出红油。 放一小勺老抽，给鸡块上色，再加入适量生抽。 打开啤酒（可以用料酒加水代替），放下去，没过鸡块。 水开后加入土豆，转小火，焖20分钟。 加入青椒，洋葱，大火收汁。
装盘： 没有盘子装得下，我直接拿了烤盘。