水萩粑～家乡的味道

作者： Abee阿畢

春季休假跟着老公回婆家，婆婆带着我去山间田间捡当季新鲜的野菜，水萩粑，又称水篙粑。安庆市位于安徽省西南部，这里部分县镇居民在每年的三月三附近会在田野中采摘“水萩”，学名清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘，安徽安庆地区普遍称水萩或水秋、水球等。此草生于密草丛中，每年的春季可采食。 其实，正统的制作水秋粑的核心原材料是“水秋”（潜山当地居民俗称）。此草味清香，韧性很强。需将”水秋“剁碎，然后将和好的米粉和“水秋”融合，可做成各种形状，这也是当地孩童的一大乐趣。 水秋粑作为安徽省安庆市怀宁县、潜山县、太湖县、宿松、望江、岳西等县特产，清明节前后制作水秋粑已经成为了当地的一项传统。 家乡有三月三，吃水菊粑的习俗。询问这一习俗的来历，老人说，旧时传说农历三月三是鬼节。这一天傍晚，野鬼出来游荡，摄取孩子的魂魄。吃水秋粑粑魂，能把魂粘附住，孩子才健旺。这里取粑的谐音，有控制粘附之意。这习俗带有迷信色彩，但鼠曲粑作为乡间的传统美食，却使我们有了口颐之福。 水秋粑，不仅是一种食物，更是表达了安庆人民对家乡的热爱和身在外乡的安庆人对家乡的怀念，也是妈妈的味道。

用料

• 水萩叶 500克
• 米粉 500克
• 腊肉 一块
• 糯米粉 50克
• 水100 40克

水萩粑～家乡的味道的做法步骤

步骤 1

三四月份山间田间好多水萩，摘的时候手上有青香气

步骤 2

捡野菜，这个摘的是嫩的，还没满月就被吃了。。。

步骤 3

开的花是黄色

步骤 4

洗干净切小备用

步骤 5

打磨好米粉、糯米粉备用

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步骤 6

步骤 6

切丁

步骤 7

腊肉切成丁状

步骤 8

爆炒至香

步骤 9

把米粉、糯米粉、腊肉丁、水萩混拌，不要加盐，腊肉已咸。

步骤 10

混拌均匀，用力按压加强弹性

步骤 11

取磨具，没有模具用手摊成饼状即可。

步骤 12

拓磨具

步骤 13

马好准备好下锅蒸

步骤 14

锅中水烧热，下锅蒸。

步骤 15

下锅

步骤 16

盖好，大火蒸20分钟。

步骤 17

新鲜好吃的水萩粑出炉啦

步骤 18

开锅即食。

步骤 19

回锅油煎更香。

水萩粑～家乡的味道的小贴士

水粉菜分量比，粉的用量根据你的菜量多少，水根据你的粉量，多少酌量加入即可。

菜谱创建时间：2019-03-17 11:06:55