素汉堡：鹰嘴豆版本 Veggie Burger: Chickpea Patties

作者： 猪大猪二猪猪

今天再上一个素汉堡的菜谱，顺便分享一下素汉堡烹饪的入门知识，打好基础就可以无限发挥啦～嘻嘻 素汉堡饼有以下几个主要部分组成： 主成分。可以是谷物（黑豆，鹰嘴豆，玉米，米，麦等），蔬菜（蘑菇）和蛋白质（豆腐）；它们的功能就是提供味道，口感和营养。 蔬菜：常见的包括胡萝卜，菜椒，丝瓜或者是花菜/西兰花；也是让质地口感更加丰富，同时也在烹饪的过程中释放水分把所有材料粘合在一起。 干料/稳定剂：面包屑，麦片，土豆/玉米/地瓜淀粉类；吸收释放出来的水分，让整个饼保持住形状 粘合剂：鸡蛋或者油，顾名思义啦～ 其他：洋葱和大蒜是必不可少；常见的香辛料包括，小茴香，辣椒粉（我自己的理论就是素食兴起于印度，所以到现在的经典配方中还是沿用了很多印度的香辛料）

用料

• 鹰嘴豆罐头 400克一罐
• 小洋葱 1头
• 丝瓜 1个
• 红酒醋 3茶匙
• 泰式香辣酱 1茶匙
• 花生酱 2茶匙
• 小茴香 1茶匙
• 大蒜 3瓣
• 黑胡椒 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 速溶燕麦片 1杯
• 初榨橄榄油 2茶匙

素汉堡：鹰嘴豆版本 Veggie Burger: Chickpea Patties的做法步骤

步骤 1

丝瓜挫丝，用纱布把水挤干净

步骤 2

因为鹰嘴豆罐头里的汁会有很涩的口感，所以用之前把豆子冲干净并且沥干

步骤 3

预留一下把豆子，把剩下的捣碎（注意别捣成泥）；然后把剩下的整颗豆子倒进去。这样才能让成品更有口感层次

步骤 4

加入所有料，混合均匀

步骤 5

中火煎每面5分钟

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步骤 6

步骤 6

觉得鹰嘴豆跟希腊黄瓜酸奶酱(Tzatziki Sauce)真的是绝配，没有的话用普通的汉堡酱（番茄酱+蛋黄酱+腌酸黄瓜丁儿）也欧凯的～

菜谱创建时间：2019-03-17 00:03:18