汤种牛奶吐司（2个450克模具量）

作者： Niu-牛牛

在牛奶面团中加入“汤种”，使面团组织柔软，面包更有嚼劲。（后期补录小视频或细节图片）

用料

• 汤种部分：（冷藏6小时以上使用）
• 山茶花 32克
• 水 156毫升
• 主面团部分：
• 山茶花 450克
• 牛奶 200克
• 糖 45克
• 鸡蛋 40克
• 黄油 50克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 14克
• 奶粉 15克

汤种牛奶吐司（2个450克模具量）的做法步骤

步骤 1

1，制作汤种：粉跟水如奶锅混合搅匀加热成半透明的面糊状（一边加热一边不停的搅拌，以免糊底）保鲜膜贴面冷藏6小时以上

步骤 2

2，全部干性材料慢速混合加入牛奶，鸡蛋，汤种慢速搅拌均匀转快速搅拌至7成，加入软化的黄油慢速搅拌至完全被吸收转快速搅拌至完全扩展（手套薄膜）

步骤 3

3，28度湿度75度基础发酵50分钟（2倍大，看面团状态）分割滚圆松弛20分钟，一次擀卷松弛15-20分钟，二次擀卷入模，34度，75湿度发酵70-80分钟（8-8.5分满）。

步骤 4

4，入烤箱上火160下火200，放底层烘烤35-40分钟（时间，温度仅供参考，视各人烤箱温差及模具品牌而定）

菜谱创建时间：2019-03-16 18:46:16