酵母10克水化开（温水或冷水，不能烫水），加入500克杂粮面粉，再加230克水，揉匀（大约5分钟即可）。放面盆里面覆盖保鲜膜室温发酵，今天室温大约18℃。
发到2倍大
面团内部起蜂窝状
10克水加2克碱化开，和面团揉到光滑，大约需要10-15分钟。整形，分成小份，大约一个90克（根据自己喜好分大小），整形时让面团光滑表面有张力，稍高一点。
上锅醒发到1倍多大，轻按面团会慢回弹（大约15分钟）。
冷水大火蒸15-20分钟，再关火静置15分钟，出锅。
趁热掰开，还不错😄
1.第一次做，家里只有煎饼果子粉，里面有五种杂粮，因为杂粮太多，蓬松度不如白面。原因是杂粮的面筋不长，不能撑起发酵的大气孔。原来做面包，必须用高筋粉是一个道理，全麦面包里全麦粉加太多也不容易长高。 2.下次准备用荞麦面，或者玉米面，或者全麦粉一种掺合面粉做了试试。 3.本配方没有加糖，也可以适量加糖，有助于发酵和清甜口感。